In Madrid endet die Nacht nicht wirklich, sie verdünnt sich nur, und irgendwann gegen drei oder vier Uhr morgens treffen die Leute, die die Bars verlassen, und diejenigen, die zu einem frühen Frühstück kommen, an denselben Tassen dicker Schokolade aufeinander. Churros con chocolate ist die Mahlzeit, die diese Stunden überbrückt: frittierte Teigstücke und eine Tasse Schokolade, die so dick ist, dass ein Löffel aufrecht darin stehen bleibt – ohne Zeremoniell bestellt und je nach Platzangebot im Stehen oder Sitzen verzehrt. Was folgt, ist eine Orientierungskarte, wo man sie zwischen Mitternacht und Sonnenaufgang findet, geordnet nach Nachbarschaften, damit Sie je nachdem, wo der Abend Sie tatsächlich hinführt, planen können.
Eine kurze Anmerkung zur Vokabel, weil die Speisekarten sie als bekannt voraussetzen. Churros sind die dünnen, gerippten, sternförmigen Stangen; Porras sind ihre dickeren, weicheren, gewickelten Verwandten, in einer langen Spirale frittiert und auf Bestellung geschnitten. Die meisten der unten genannten Orte machen beides, und die dazugehörige Schokolade ist eine Trinkschokolade – eher einem warmen Pudding als einem heißen Kakao ähnlich. Die Preise in der gesamten Stadt bewegen sich in einer engen Bandbreite: Ein Teller Churros oder Porras mit einer Tasse Schokolade kostet etwa 3–7 €, je nach Lokal und Nachbarschaft.
Die Ankerpunkte rund um Sol und Plaza Mayor
Die meisten ersten Nächte in der Stadt enden in wenigen Gehminuten von der Puerta del Sol, und so auch der Großteil der Churros-Überlieferung. Chocolatería San Ginés befindet sich im Pasadizo de San Ginés, einem gefliesten Durchgang zwischen Sol und Ópera in der Calle Arenal, und frittiert seit 1894. Es ist ein großes, mehrräumiges Lokal mit Marmortischen und grünen Holzarbeiten, das an Menschenmengen, Reisegruppen und einen stetigen Nachtbetrieb gewöhnt ist – hier beenden noch immer viele Madrilenen ihren nächtlichen Ausgang. Es nimmt keine Reservierungen vor, daher müssen größere Gruppen mit einer Schlange rechnen und entweder in den frühen Morgenstunden kommen oder für eine Tasse am frühen Morgen wiederkommen, wenn der Ansturm nach Mitternacht vorbei ist; Churros oder Porras mit Schokolade kosten etwa 5–7 €. Es ist touristisch und anfällig für Warteschlangen, aber es ist auch wirklich das Original.
Ein kurzes Stück südlich, um die Plaza Mayor herum, sind die Optionen kleiner und ruhiger. Los Pinchitos ist eine winzige, traditionelle Bar-Churrería, etwa fünfzig Schritte vom Platz entfernt – der Typ Lokal, das zum Stehen an der Theke oder für maximal zwei bis drei Sitzplätze gemacht ist. Es ist schnell, anspruchslos und günstig – etwa 3–5 € – mit so gut wie keiner Wartezeit. Das macht es zur natürlichen Wahl, wenn San Ginés überfüllt ist und man nur einen Teller und eine Tasse möchte, bevor man weiterzieht. In der Nähe ist Las Farolas eine kleine lokale Kette von Churrerías-Chocolaterías mit mehreren zentralen Filialen, eine davon gleich am Plaza Mayor, die meisten mit Terrasse. Sie hat lange Öffnungszeilen und kann in der Regel eine Gruppe unterbringen, daher eignet sie sich als zuverlässige Alternative, wenn die bekannteren Räume voll sind; rechnen Sie mit etwa 4–6 €.
Ein paar Minuten östlich des Sol, an der Plaza de Jacinto Benavente, ist Maestro Churrero die praktische Antwort, wenn die Gruppe groß ist oder einfach sitzen und länger bleiben möchte. Es ist eine hundertjährige Churrería-Chocolatería, die sich über einen großen Raum mit reichlich Terrassenplätzen erstreckt, und – ungewöhnlich für dieses Gewerbe – nimmt sie Reservierungen an und bietet sogar Lieferservice an. Wenn Sie in größerer Zahl unterwegs sind und einen garantierten Tisch statt Gedränge möchten, ist dies der Ort, den Sie vorab buchen sollten; Churros oder Porras mit Schokolade kosten etwa 4–6 €.
Callao und die Straßen im Westen
Direkt nördlich des Sol, rund um Callao, belohnen zwei Lokale den kleinen Umweg. Chocolatería 1902, einen Block von den Callao-Plätzen entfernt, ist ein Café zum Hinsetzen, das seit etwa 120 Jahren von derselben Familie geführt wird – es trug lange den Namen Los Artesanos 1902, und es ist ein Betrieb, nicht zwei. Es bietet bequem kleinen bis mittelgroßen Gruppen Platz und hat in der Regel weit kürzere Wartezeiten als San Ginés, was es zu einer ruhigeren Alternative mit Sitzplätzen in wenigen Minuten von den Menschenmengen macht; ein Teller mit Schokolade kostet etwa 4–6 €.
Etwas weiter entlang ist Chocolatería Valor das Café der Schokoladenmarke Valor, einem spanischen Namen, der seit 1881 Schokolade herstellt. Es erstreckt sich über drei Etagen, sodass Gruppen leicht Platz finden, es gibt so gut wie keine Türpolitik, und der Reiz ist genau das, was man von einem Schokoladenhersteller erwartet: eine zuverlässig dicke, gut zubereitete Tasse – hier in einem großzügigen zentralen Ambiente. Churros mit Schokolade kosten etwa 5–7 €. Beide eignen sich gleichermaßen für Paare und Gruppen; keines hegt irgendwelche Ansprüche daran, wer durch die Tür kommt.
Ruhigere Räume im Literatenviertel und in Malasaña
Tritt man aus dem unmittelbaren Gedränge am Sol heraus, wird die Stimmung sanfter. Im Barrio de las Letras, dem alten Literatenviertel von Cervantes und Lope de Vega, stellt Chocolat Madrid seit 2003 täglich vor Ort eigene handwerkliche Schokolade her. Es verfügt über einen Innenraum und eine Gehwegterrasse, was es für eine Gruppe unkompliziert macht, und es gibt keine Türpolitik; dies ist ein ruhigerer, qualitätsorientierter Stopp für alle, die lieber die Schokolade schmecken als für die Postkarte anstehen möchten. Rechnen Sie mit etwa 4–6 €.
Nördlich der Gran Vía, in Malasaña, setzt Churrería Madrid 1883 stark auf Tradition – sie beansprucht, die älteste Churrería der Stadt zu sein, gegründet 1883 und von vier Generationen geführt – und liegt doch in einem der jugendlichsten, internationalsten Viertel der Stadt. Der Raum ist geräumig und modern-traditionell und eignet sich gut für Gruppen, sodass er ebenso für eine gemischte Gesellschaft geeignet ist, die durch die Malasaña-Bars zieht, wie für ein frühes Frühstück; ein Teller mit Schokolade kostet etwa 4–6 €. Die beiden Lokale in diesem Paar liegen in bequemer Gehentfernung vom Zentrum, wirken aber merklich weniger hektisch als die Institutionen am Sol.
Nachbarschafts-Churrerías abseits des Trubels
Um ein Gefühl dafür zu bekommen, wie die Stadt Churros isst, wenn niemand zusieht, gehen Sie in die Wohnviertel. Im Barrio de Salamanca ist La Antigua Churrería ein echtes Lokal – gemütlich, klein, praktisch touristenfrei – das nach einem etwa hundert Jahre alten Familienrezept arbeitet, mit Porras, wegen denen Stammgäste gezielt kommen. Seine Größe ist der einzige Haken: Es ist für ein Paar oder ein paar Freunde geeignet, für eine größere Gruppe jedoch eng. Die Preise sind mit etwa 3–5 € moderat, und der Raum ist das alltägliche Madrider Gegenstück zum Durchgang von der Arenal.
Chocolatería Tacita de Plata trägt einen Namen, den Madrid seit mehr als neunzig Jahren kennt, mit Wurzeln, die bis etwa 1900 zurückreichen, und wird von Einheimischen als Klassiker abseits von San Ginés gepriesen. Sie hat zentrale und südliche Standorte, bietet sowohl traditionellen Bedienungsservice als auch Takeaway und ist für kleine bis mittelgroße Gruppen geeignet; wie La Antigua ist sie vor allem für ihre Porras bekannt. Ein Teller mit Schokolade kostet etwa 3–5 €. Beide eignen sich als guter Ankerpunkt, wenn Ihr Abend außerhalb des unmittelbaren Altstadtkerns stattfindet und Sie nicht zum Sol zurückkehren möchten.
Für unterwegs: Takeaway vor Sonnenaufgang
Einige der ehrlichsten Churros der Stadt gibt es ohne Sitzgelegenheit. Churrería Santa Ana ist eine altmodische Barzahlungstheke, die um 5 Uhr morgens öffnet und nur Takeaway anbietet – es gibt keine Tische, daher kauft eine Gruppe Papiertüten mit Churros oder Porras, um sie im Gehen zu essen, anstatt sich niederzulassen. Es ist ein Stopp für Puristen, gemacht für die echte Nachtschwärmer-Kundschaft und die frühen Arbeiter, und es ist gut, sich über den Kompromiss im Klaren zu sein, bevor Sie mit einer Gruppe ankommen, die sitzen möchte: Sie werden auf dem Bürgersteig stehen, und es ist hilfreich, Kleingeld dabei zu haben. Rechnen Sie mit etwa 3–5 €. Für sich genommen – eine warme Tüte im Morgengrauen auf dem Heimweg – ist es einer der denkwürdigeren Wege, die Nacht zu beenden.
Die Tür lesen und den Ort auf Ihre Gruppe abstimmen
Das Nützliche ist zu wissen, dass Churrerías im Sinne einer Nachtclub-Türpolitik so gut wie keine haben: Niemand beurteilt um 4 Uhr morgens Ihre Schuhe. Die wirkliche Variable ist der Platz. Wenn Sie zu zweit oder zu dritt sind, funktioniert hier jeder Ort, und die winzigen Räume – Los Pinchitos, La Antigua Churrería – sind oft die angenehmsten. Wenn Sie eine größere Gruppe sind, ändert sich die Rechnung: Maestro Churrero nimmt Reservierungen an und hat reichlich Platz; die drei Etagen von Chocolatería Valor, die Terrassen von Las Farolas und das Café von Chocolatería 1902 bieten alle ohne Theater Sitzplätze; und Churrería Santa Ana, da nur Takeaway, bedeutet, dass alle unterwegs essen. San Ginés kann eine Menschenmenge aufnehmen, aber Sie werden für das Privileg anstehen müssen. All dies hat nichts mit Exklusivität zu tun – es geht einfach darum, ob bei Ihrer Ankunft ein Tisch frei ist.
Planen Sie Ihren Churros-Run
Zeitpunkt. Das Fenster, das diesem Artikel seinen Titel gibt, ist real. Viele Churrerías haben lange geöffnet oder öffnen für den vor Sonnenaufgang gehenden Handel wieder, und einige – Santa Ana um 5 Uhr allen voran – sind speziell dafür gemacht. Wenn Sie das vollständige End-of-Night-Ritual möchten, zielen Sie auf etwa zwischen 2 und 6 Uhr morgens; wenn Sie lieber die Schlangen vermeiden möchten, ist eine normale Tasse am späten Vormittag in den ruhigeren Räumen genauso authentisch und viel entspannter.
Fortbewegung. Alles in den ersten vier Abschnitten liegt in einem fußläufigen Kern um Sol, Callao, Plaza Mayor, das Literatenviertel und Malasaña – Sie können an einem einzigen Abend mehrere zu Fuß verbinden. Die U-Bahn fährt in den frühen Morgenstunden nicht (etwa von 1:30 Uhr bis ca. 6 Uhr), daher sind Sie in dieser Zeit auf die Búho-Nachtbusse angewiesen, die von der Plaza de Cibeles abfahren, oder auf Taxis, die am Sol und den großen Plätzen stehen. Die Nachbarschaftstipps in Salamanca und im Süden sind besser mit einem kurzen Taxisprung zu erreichen als mit müden Füßen.
Bargeld. Karte wird in den größeren Cafés weitgehend akzeptiert, aber die kleinsten Theken – und insbesondere das reine Takeaway Santa Ana – sind mit Bargeld am glücklichsten, also nehmen Sie ein paar Münzen für die unkomplizierten Stopps mit.
Budget. Rechnen Sie in der gesamten Liste mit 3–7 € pro Person für einen Teller Churros oder Porras mit Schokolade; zwei Personen geben selten mehr als 15 € aus, selbst in der belebtesten Institution. Es ist immer noch eine der günstigsten wirklich traditionellen Aktivitäten, die man in der Stadt nach Einbruch der Dunkelheit unternehmen kann.
Wo übernachten. Wenn Sie sich in der Nähe von Sol, Ópera, dem Literatenviertel oder Malasaña einquartieren, liegen die meisten dieser Lokale in fußläufiger Entfernung – das ist wichtig, sobald die Metro schließt. Starten Sie eine Hotelsuche Madrid in diesen zentralen Barrios, falls nächtliche Churros Teil des Plans sind. Für das größere Bild – was man in diesen späten Stunden sehen, essen und unternehmen kann – liefert der Madrid-Reiseführer den Kontext, und dieser Churros-Besuch fügt sich nahtlos in das Ende fast jedes dort beschriebenen Abends ein.