日曜日の午前11時になると、マドリードは他に行く場所があるふりをやめます。椅子が歩道に引っ張り出され、樽の栓が抜かれ、甘くルビー色のベルムットの小さなグラスが、オリーブ、アンチョビ、缶詰のシーフードの皿とともに運ばれてきます。ラ・オラ・デル・ベルムットに決まった時間はありません。午前遅くから昼食のキッチンが開くまで続くこともありますが、この時間に入り込んだ感覚は街の人々みんなが知っています。
ベルムット自体はスペイン発祥ではなく、ハーブ、樹皮、柑橘類の皮を漬け込んだ芳香性ワインとして北イタリアからやって来て、レウス周辺のスペインのベルムット産地に根付きました。しかしマドリードは20世紀初頭にそれを自分たちのものとして採用し、それ以来決して手放しませんでした。定番の注ぎ方は「デ・グリフォ」。バーの後ろにある樽やタップから直接注がれ、オリーブをひとつ、運が良ければオレンジのスライスとともに小さなグラスで提供されます。以下は街のベルムットマップの散策です。自分たちの樽を絶やさずに守ってきたタベルナと、この習慣を拾い上げた新しい店を訪ねます。滞在の拠点を決めるには、マドリードガイドをご覧ください。
古参店: 1800年代から続く樽
歴史的中心部には、スペイン内戦以前、あるいはそれよりずっと前から自分の樽から注ぎ続けているタベルナがいくつかあります。ベルムットアワーを近代化の口実にはしていません。備え付け、大理石のカウンター、そしてほとんどの場合、樽自体がオリジナルです。その本物らしさには制約が伴います。いくつかの店は非常に小さく、バー自体の正式な予約を受け付けておらず、6人のグループでテーブルを期待して行くのはたいてい間違いです。
ボデガ・デ・ラ・アルドサ（マラサーニャ）は1892年からベルムットを注いでいます。レウスから取り寄せた限定樽を使用し、その知名度に合わせて店はほとんど広がっていません。立ち飲みのみで、2、3人なら何とか入れる狭さですが、5人のグループは入れません。予約システムはないので、特に日曜日は通りに列ができる前、早めに到着するのが計画です。ベルムットをトルティーヤ一切れと一緒に注文すれば、この習慣の原型を味わえます。地元の人々がわざわざ改良しようと思わない組み合わせです。ベルムットは2.50〜3ユーロ、タパスは4〜12ユーロ。
タベルナ・アンヘル・シエラ（チュエカ）は1917年から同じタップから注いでおり、店内はアルドサと同じくらい狭いですが、テーブルがチュエカの広場にあふれ出ていて、小グループでも実際に座れます。ここも正式な予約はありません。日曜日の魅力は広場の席です。外でベルムットを飲みながら、1、2時間かけて近隣の人々の行き交いを眺められます。ベルムットは約3ユーロ、タパスは5〜10ユーロ。
カーサ・アルベルト（バリオ・デ・ラス・レトラス）は、このリストの中で重要な点で例外です。バーの後ろに本格的なレストランがあり、約70席、プライベートルームは約35名分、そして実際に予約を受け付けています。1827年創業で、マドリード最古の現役タベルナとされ、今でもベルムットはキッチン任せではなくバーで自家注ぎしています。2人より多いグループならダイニングルームを予約しましょう。習慣としての一杯だけなら、カウンターに立つのもOK。ベルムットは約3.50ユーロ、着席メニューは1人25〜35ユーロ。
エル・アンシアーノ・レイ・デ・ロス・ビノス（旧市街、王宮近く）は1909年開業で、ここにあるタベルナの多くよりも広いスペースがあります。内装の部屋が数室とテラスがあり、大人数での予約は価値があります。テラスからは正午に大聖堂と王宮を眺められ、常連客が最初の一杯を超えて長居する理由のひとつです。ベルムットは約3ユーロ、タパスは6〜12ユーロ。
カーサ・デル・アブエロ（バリオ・デ・ラス・レトラス、ヌニェス・デ・アルセ、ゴヤ、トレドに支店）は、古いタベルナが通常解決できないスペース問題を解決します。マドリード中心部に4つの支店があるため、元の店舗が小さくピーク時は立ち飲みでも、グループはどこかに場所を見つけられます。ここのベルムットはカーサ・アルベルトの自社樽から直接パイプで注がれています。これは1906年にまで遡る両タベルナのつながりで、伝統的にガンバス・アル・アヒージョと一緒に飲まれ、この組み合わせがこの店の評判を築きました。ゴヤ支店にはテラスがあり、外で飲みたい場合に便利です。ベルムットは約3ユーロ、ガンバス・アル・アヒージョは10〜14ユーロ。
カバ・バハとラ・ラティーナの日曜日のはしご酒
ラ・ラティーナはマドリードの日曜日のベルムットの群れが最もはっきりと集中する場所です。主にエル・ラストロの蚤の市が毎週日曜の朝に近隣へ流れ込み、その物色客を正午までにそのままバーへ運び込むからです。
ラ・ボリータ・ネグラ（ラ・ラティーナ、カバ・バハ通り）は、居酒屋が立ち並ぶこの通りにある新しい店のひとつで、ほとんどの古参店にはない形で営業しています。SalirまたはPrivateaserで予約可能で、カバ・バハのテラス席はグループでもゆったり過ごせます。特に午前中、通りが夕方の混雑前で歩道が埋まる前に到着するならなおさらです。ドラフトベルムットを注文して、出発点としてください。カバ・バハは一軒に留まるより、次から次へとはしごするのがおすすめです。ベルムットは3〜4ユーロ、タパスは6〜14ユーロ。
習慣を復活させる新しいベルムテリア
古いタベルナと並んで、過去10年間に新しい世代のベルムテリアがオープンしました。ベルムットを棚にある数多くの飲み物のひとつとしてではなく、中心に据えて作られています。多くはより幅広い種類を提供しています。単一のハウス樽ではなくスペイン各地のベルムットを置き、歴史ある店よりもグループ向けに実用的な設計で、最初から予約と回転を念頭に置いています。
ラ・ビオレタ（エル・パサヘ）は、ただ一杯飲むのではなく飲み比べをしたい場合の場所です。ガリシア、アンダルシア、バスク、カタルーニャのベルムットを並べて注いでくれるので、スペインのベルムットはすべて同じ味だと思い込まず、地域による違いを実際に味わえます。立ち飲みのカジュアルなバーで、正式な予約はありませんが、金曜から日曜のベルムットセッションではグループの入店に寛容です。フライトとグラスは3〜6ユーロ。
ベルムテリア・チペン（プラサ・デ・エスパーニャ近く）はホテルに併設され、毎日長時間営業しているため、飛び込みのグループも断られることはほとんどありません。プラサ・デ・エスパーニャ周辺に滞在し、街を横断して予約を追いかけずに本格的なベルムットの品揃えを楽しみたい人に適しています。ベルムットは3ユーロから、シェア盛り合わせは10〜20ユーロ。
ラ・コルマーダ（マドリード中心部）は、より狭く意図的なアプローチを取っています。小さめのデリバー形式で、大人数のパーティーよりも、2人組や小グループがカウンターでつまむのに適しています。一緒に飲むことを想定して注文しているガリシア産の缶詰シーフードに合わせてベルムットを取り寄せています。付け合わせを後回しにせず真剣に味わいたいなら、この店がぴったりです。ベルムットは約3ユーロ、缶詰シーフードの盛り合わせは8〜18ユーロ。
ラ・ギルデリア（市内中心部）は2021年にオープンし、若々しくデザイン重視でこの伝統に新しい解釈を加え、ベルムットとヒルダ（バスクのバーが有名にしたアンチョビ、オリーブ、ギンディージャ唐辛子の串刺し)の組み合わせを復活させました。約33人収容で、Privateaserで予約を受け付けており、ただ訪れるのではなくプライベートグループセッションを計画している人に便利です。日曜正午開始のセッションが、訪れる価値のある時間帯です。ベルムットは約3.50ユーロ、ヒルダとタパスは4〜12ユーロ。
ラバピエス: ベルムットが新しい地区を見つける
ラバピエスは過去10年間、移民の波を次々と吸収してきました。その食シーンは市内のどの地域よりもそれを反映しており、マドリードらしい伝統のベルムットが、より新しいものに折り重なる様子を見るのに興味深い場所です。
セメント（ラバピエス）には、誕生日会やアフターワークグループ用に明確に設けられたプライベートスペースがあり、Privateaserを通じて無料で予約できます。その夜に席の空きを願うのではなく、プライベートイベントを確実にしたいなら知っておいて損はありません。この店はベルムットをこの地区の移民文化の影響を受けた食シーンに溶け込み、通常のアンチョビやオリーブに加えてチパや小皿料理と合わせ、壁では地元アーティストのプログラムをローテーションしています。樽生ベルムットは2.50ユーロ、チパと小皿は4〜8ユーロ。
エル・アグアルディエンテ（ラバピエス）は、缶詰シーフードのコンセルバと同様にベルムットを真剣に扱い、その結果この地区で信頼される新しいベルムテリアのひとつとしての評判を築きました。座席はカジュアルで正式なグループ予約システムはありませんが、日曜午後のピーク時に小〜中規模のグループが自然に溶け込めるほど雰囲気はリラックスしています。ベルムットは3ユーロから、シーフードコンセルバは8〜16ユーロ。
ベルムットアワーの計画
タイミング。 この習慣は日曜日、教会が終わり午後2時か2時半頃に本格的な昼食が始まる前の、午前遅くから午後早くにかけてピークを迎えます。平日のベルムットアワーも存在し、通常午後1時〜2時か夕方早くに集中しますが、日曜日のような劇的な雰囲気はなく、より静かで地元向けです。もし特定のセッションが重要な場合（たとえばラ・ギルデリアの日曜正午の回）は、開始時間ちょうどか少し過ぎに到着し、遅れないようにしましょう。
予約について。 古いタベルナは予約なしの入店のみと考えてください。Ardosa、Ángel Sierra、Casa del Abuelo、El Aguardienteはバーの予約を受け付けていないため、特に日曜日は早めに到着するのが唯一の現実的な戦略です。Casa Alberto、El Anciano Rey de los Vinos、La Bolita Negra、La Gildería、Cementoはいずれも何らかの形で予約を受け付けており、グループを事前に手配する場合に便利です。
グループについて。 5人以上のグループの場合、より現実的な選択肢は、Casa Albertoのダイニングルーム、El Anciano Rey de los Vinos、Casa del Abueloの各支店、La Bolita Negraのテラス、Chipén、または予約可能なスペースがあるLa GilderíaとCementoです。歴史的なワンルームのタベルナ（特にArdosa）は、ペアや3人組向けで、パーティー向けではありません。
予算について。 市内のベルモット一杯はおよそ2.50〜4ユーロで、合わせて食べるタパスは1皿約4ユーロからです。2人でリラックスしたベルモットとタパスの休憩を楽しむ場合、小さな皿を2〜3皿共有すると、通常は合計20〜35ユーロ程度になります。その後、次の場所や昼食に移動します。
現金とカードについて。 これらのバーのほとんどはカードを受け付けていますが、古くて小さなタベルナは、特に小額の注文で混雑時に現金優先の場合があります。ユーロの現金をいくらか持っていると、カウンターでのトラブルを避けられます。
移動について。 このリストの会場は、いくつかの徒歩圏内のエリアにまとまっています。ソルとバリオ・デ・ラス・レトラス周辺の歴史的中心部、ラ・ラティーナのカバ・バハ、北のチュエカとマラサーニャ、南のラバピエスです。マドリードのメトロはこれらすべてを数駅で結んでいます。同じ地区内の2〜3駅を歩く方が、1駅だけメトロに乗るより速いことが多いです。これを中心に旅行を計画する場合は、マドリードのホテル検索から始めて、日曜日に拠点にしたいエリアの近くを選んでください。