マドリッドのタパスは、ガイドブックが約束するようにはいきません。いくつかの頑固な老舗を除けば、ビール一杯につき無料のタパスがつくことはなく、完全な罠ではない「タパス通り」も一つもありません。実際にこの街が与えてくれるのは、コーヒー一杯分の値段で注文してから揚げるバカラオ、街を横断する価値のあるトルティージャ、そしてあなたの祖父母が生まれる前から同じ地区に住む人々を養ってきたタベルナです。ここでは、私が実際におすすめする場所と、同様に重要な、予約すべき場所、立つべき場所、そして通り過ぎるべき場所を紹介します。
食べ物以外のすべて—地区、タイミング、移動手段—については、こちらの包括的なマドリッドガイドと併せてご利用ください。
まずは不動の名作から
Casa Revuelta（ Centro、プラザ・マヨールのすぐ南の路地）は、私が命がけで守りたいお店です。バカラオのタパ—軽くて、ほぼ無重力の衣をつけた、骨を取り除いたタラの塊—は約€3～4で、1966年以来マドリッドで最高の揚げタラです。予約はできず、バーに立つスペースは3〜4人分もなく、ピーク時には適切な行列ができます。開店と同時（午後1時頃と午後7時頃）に行き、2つ注文し、場所を確保して、次へ進みましょう。ここはハシゴ酒の途中の立ち寄りスポットであり、ディナーの目的地ではありません。それ以上にしようとすると、ただイライラするだけです。
Casa Lucio（ La Latina、Cava Baja通り）は正反対の提案です。立ち飲みの混雑ではなく、本格的なカスティーリャ料理の着席型老舗です。マドリッドで最も有名なhuevos rotos—カリッとしたポテトの上に割った卵—の発祥の地であり、その特権に対して正当なレストラン価格（£££）を請求します。創業者のLucio Blázquez氏は2026年7月にCava Bajaに記念銘板が設置され、キッチンは変わらずに運営されています。数部屋に分かれた個室でグループ予約を受け付けており、実際に8人掛けのテーブルを確保できる数少ない本格的な老舗の一つです。ディナーとして予約しましょう。ちょっとした立ち寄りではありません。
Bodega de la Ardosa（ Malasaña）は、市内最古のバーの一つで、1892年から続いており、タイル張りの外観とタップのベルモットが特徴的です。サルモレホ、バカラオのブランダダ、受賞歴のあるトルティージャのために訪れ、その対価としてバル相応の££を支払いましょう。非常に小さく、予約はできないため、二人か数人の友人が樽の周りに集まるのに最適なスポットです。早めに到着して場所を確保しましょう。また、マドリッドで最も写真映えする部屋の一つでもあります。
トルティージャ：議論になる2つの名店
10人のマドリレーニョに最高のトルティージャの店を尋ねれば、喧嘩が始まります。特に頻繁に挙がる名前が2つあります。
Casa Dani（ Salamanca、Mercado de la Paz内）は、マドリッドで最高のトルティージャと広く評価されており、スペイン全体でも繰り返し最高と評されています。柔らかく、ほぼ固まっていないくさび形のトルティージャで、一切れずつ注文します。ピンチョは数ユーロ、ホールのトルティージャはシェア用です。ただし、これは市場のカウンターでカジュアルな着席とテイクアウトが可能ですが、早い時間に閉まり、日曜日は定休日です。夜のハシゴ酒ではなく、午後の時間帯に組み込みましょう。大きな見返りがあります。
Juana La Loca（ La Latina）はもう一つの候補で、カラメル化した玉ねぎのトルティージャで有名で、多くの人が最高だと語ります。こちらは高級路線—££のプレミアムピンチョス—で、小さくて賑やかな部屋で、バーの予約はできません。早いか遅い時間に行って場所を確保しましょう。正直な注意点：最近ラ・ラティーナの元の角から移転したので、出かける前に現在の住所を確認してください。Casa Daniとこちら、両方行けるなら行ってみてください。別物ですし、議論も楽しみの半分です。
グループで行くなら
グループでのタパス計画は、マドリッドでは静かに崩壊します。ほとんどの名バーでは6人を座らせることができません。以下はそれが可能な店です。
El Tigre（ Chueca）はまさにこのために作られた店です。共有のハイテーブル、立ち飲みスペースがあり、ドリンク（ビール約€4）を買うと無料のタパスがどんどん出てくるというシステムです。最低限の支出で最大の料理を求める英国人の集団に人気で、山盛りの料理を提供します。何の店か理解しておきましょう：騒がしく、量が多く、気取らない、週末は混雑して騒々しく、量重視で洗練度は低めです。空腹で行き、うるさく言わないこと。
Celso y Manolo（ ChuecaとCentroの間）は、立つよりも座りたいグループ向けの文明的な選択肢です。1970年代のタベルナを、慎重なモダン料理で再始動させた店で、中価格帯のタパスとラシオネス（££）を提供し、2025年に接客賞を受賞、終日午前1時まで営業し、重要なことにWhatsAppで予約を受け付けています。大人数のテーブルを事前に確保したいなら、市内で最も簡単な答えの一つです。
Bodegas Rosell（ Atocha近く）は、グループがトレンドではなく、本当の古き良きマドリッドの定番料理を求める場合の私の選択です。1920年創業のこのタベルナは、Cava Bajaの混雑より広く、テーブル席があり、定番料理—カリョス、クロケタ、ラボ・デ・トロのミートボール—を££でハートフルなラシオネスとして提供します。観光コースから少し外れており、それがまさにポイントです。月曜日は定休日です。
Mercado de San Miguel（ Centro、プラザ・マヨールのすぐ隣）は、その柔軟性ゆえにここに挙げています。鉄とガラスのホールは本当に美しく、毎日真夜中まで営業しており、グループが意見を一致できない場合、各自が異なる屋台でつまみ、中央で落ち合うことができます。しかし、安いとは言いません。観光地化されており、値段は高めで、££～£££の小さな皿はすぐに金額がかさみます。見世物であり、本格的な食事のためにラ・ラティーナへ移動する前の便利な待ち合わせ場所として扱いましょう。食事そのものとしては考えないでください。
カバ・バハのハシゴ酒
1本の通りだけを歩くなら、ラ・ラティーナのカバ・バハ通りを歩きましょう。タベルナが立ち並ぶ下り坂で、2、3皿をつまんでは次へ進むのに最適です。
Txirimiri（ La Latina、Cava Bajaから徒歩圏）は信頼できるバスク料理の店で、高品質なピンチョスと££のラシオンを提供し、クロケットとミニバーガーが目玉です。非常に小さく、予約不可で常に満席ですが、マドリッドに4店舗あるため、大人数は広い店舗を狙うか、早めに行きましょう。
Taberna Tempranillo（ Cava Baja）はワイン愛好家のための停車駅です。グラスワインのスペインリストが異例に充実しており、優れたチーズとシャルキュトリーを££で提供します。予約はできず、混雑しますので、バーでの少人数グループに最適です。週末の夕方は早めに到着しないとワインにありつけません。
Casa Lucas（ Cava Baja）は、より落ち着いた独創的な選択肢で、市場の食材を使ったタパスが頻繁に変わり、グラスワインのリストも充実、こちらも££です。難点はテーブルが6つしかないことで、2人以上なら事前予約が必要です。大人数のグループ向けの立ち寄りというよりも、坂道の途中での落ち着いた着席休憩と考えてください。
カップルで雰囲気を楽しむなら
Los Gatos（ Barrio de las Letras / Huertas）は、1980年から続く、素晴らしく雑然とした典型的なマドリードのタベルナで、がらくたが飾られ、多数のトスタ（小さなトースト、1枚数ユーロ）を£〜££で提供しています。立ち飲みで趣があり、小グループでも利用できますが、手狭です。Huertasのハシゴ酒での最高の写真スポットの一つです。雰囲気とトスタを求めて訪れ、数枚注文して、空間を楽しみましょう。
洗練された予約可能な選択肢
Estado Puro（博物館近く、プラド通り沿い）は、立ち飲みの混雑なしに高級タパスを求める読者におすすめする店です。パコ・ロンセロによる、高級タパスへのアクセスしやすい解釈で、テーブル席のある本格的なレストランであり、グループ予約を受け付け、シェフ主導の£££の価格帯です。洗練され、盛り付けられ、予約可能で、プラド美術館やソフィア王妃芸術センターから徒歩圏内でのディナーが望みなら、ここを予約しましょう。
実用的な注意点
タイミング。 マドリッドの食事は遅く、2つの波で行われます。キッチンとバーはおおむね午後1時頃にランチ、午後7～8時に夕方の営業を開始し、地元の人々がバーに満席になるのは午後9時以降です。それを利用しましょう。予約不可の名店—Casa Revuelta、Bodega de la Ardosa、Taberna Tempranillo、Juana La Loca—は、開店と同時に到着した場合のみ快適です。日中のみの店（Casa Daniは夕方早く閉まり、日曜定休。Bodegas Rosellは月曜定休）はランチに取っておきましょう。
予約。 ほとんどの素晴らしいタパスバーはバーの予約を受け付けておらず、早めに飛び込むだけです。予約する価値のある着席型の例外は、Casa Lucio、Celso y Manolo（WhatsApp）、Casa Lucas（テーブル6つのみ）、Bodegas Rosell、Estado Puroです。5人以上のグループなら、これらの店を中心に夜を組み立て、立ち飲みバーはその間の短い立ち寄りとして扱いましょう。
現金。 現在カードはほぼどこでも使えますが、最も古くて小さなカウンターは、混雑時に現金優先または現金のみの場合があり、混雑したバーでの支払いには数ユーロの硬貨があると格段に早くなります。€30～40を小銭で持ち歩きましょう。
移動。 ここに挙げた店のほとんどは、Centro、La Latina、Huertas、Malasaña、Chuecaを徒歩で回れる範囲にあります。地下鉄（Sol、La Latina、Tirso de Molina、Chueca、Atocha）で離れた場所を安く結べます。定番ルートは、Cava Bajaでのハシゴ酒、その後Centroへの短い徒歩移動、Casa DaniかEstado Puroを日中に市場や博物館の近くで組み込むことです。
予算。 Casa Revueltaのバカラオとビール、El Tigreの無料料理など、非常に少額で素晴らしい食事ができます。あるいはCasa LucioやEstado Puroでしっかりと費やすこともできます。3～4軒の立ち飲みハシゴ酒で一人€15～25、ワイン付きのフルディナーで着席すれば€40～60を見積もりましょう。宿泊先がすべてのペースを決めます。マドリッドのホテル検索から始めて、SolまたはLa Latina周辺に宿を取れば、ハシゴ酒コース全体が目の前になります。