マドリッドでは、夜は終わるというよりもむしろ薄れていくもので、午前3時か4時頃になると、バルを出る人々と早朝の朝食をとりに来る人々が、同じ濃厚なチョコレートの杯を前に出会います。チュロス・コン・チョコレートは、そうした時間帯をつなぐ食事です。揚げた生地の細長い菓子と、スプーンが直立するほど濃厚なチョコレートの杯——儀式的な要素はなく、注文し、立ったままか座って、スペースの許すままにいただきます。以下は、深夜から夜明けまでの間にそれを見つけるための地区別の案内地図です。夜の過ごし方に合わせて計画を立てることができます。
語彙について簡単に説明します。メニューではこれらを知っていることが前提となります。チュロスは細く、溝のある星形断面のスティック状のもの。ポラスはそれより太く柔らかく、渦巻き状に揚げられ、注文に応じて切られるものです。以下の店のほとんどで両方を提供しており、一緒に出されるチョコレートは飲用チョコレートで、温かいカスタードに近いものです。市内の価格帯はほぼ同じで、チュロスまたはポラス1皿とチョコレート1杯で、店や地区にもよりますが約3～7ユーロです。
ソルとマヨール広場周辺の定番
多くの場合、市内での最初の夜はプエルタ・デル・ソルから徒歩数分圏内で終わります。チュロスにまつわる伝説も同じです。チョコラテリア・サン・ヒネスは、ソルとオペラの中間、カジェ・アレナルから続くタイル張りの通路、パサディソ・デ・サン・ヒネスにあります。1894年から揚げ続けている老舗で、大理石のテーブルと緑の木工細工が特徴の広々とした複数の部屋を持つ施設で、混雑や団体客、一晩中の安定した商売に長く慣れています。多くのマドリレーニョが未だに夜遊びの締めくくりに選ぶ場所です。予約は不可のため、大人数で訪れる場合は行列を覚悟し、深夜を過ぎてから来るか、ピークが過ぎた早朝に改めて訪れてください。チュロスまたはポラスとチョコレートで約5～7ユーロです。観光客向けで行列ができやすいですが、本物であることは間違いありません。
そこから南へ少し歩いたマヨール広場周辺では、より小規模で静かな選択肢があります。ロス・ピンチートスは、広場から約50歩のところにある小さく伝統的なバル兼チュレリアで、カウンターで立って食べるか、せいぜい2、3人掛けの席がある程度の店です。手早く、気取らず、安い（約3～5ユーロ）。待ち時間がほとんどないため、サン・ヒネスが混雑していて、ひと皿と一杯だけさっと欲しい場合に最適です。近くのラス・ファロラスは、数か所の中心部に支店を持つ、小さな地元チェーンのチュレリア兼チョコラテリアで、そのうちの一つはマヨール広場のすぐそばにあり、ほとんどにテラス席があります。営業時間は長く、通常はグループでの着席も可能なため、有名店が満席の時の頼りになる代替案です。価格は約4～6ユーロを見込んでください。
ソルから東へ数分、プラサ・デ・ハシント・ベナベンテにあるマエストロ・チュレーロは、大人数のグループや、とにかく座ってゆっくりしたい場合に実用的な選択肢です。築100年のチュレリア兼チョコラテリアで、大きな部屋と豊富なテラス席があり、この業界では珍しく、予約を受け付け、配送も行っています。人数が多く、確実に席を確保したい場合、事前予約がおすすめです。チュロスまたはポラスとチョコレートで約4～6ユーロです。
カヤオと西側の通り
ソルのすぐ北、カヤオ周辺には、少し足を伸ばす価値のある2軒の店があります。チョコラテリア1902は、カヤオ広場から1ブロックのところにある、家族経営で約120年続く着席式のカフェです。長い間「ロス・アルテサノス1902」という名称で営業してきましたが、同じ経営で、二つの別々の店ではありません。小〜中規模のグループを快く受け入れ、サン・ヒネスよりも待ち時間がはるかに短い傾向があります。混雑から少し離れた静かな着席式の選択肢として最適で、チョコレート付きの一皿は約4～6ユーロです。
もう少し先へ進むと、チョコラテリア・バロールは、1881年からチョコレートを製造してきたスペインのブランド、バロールのカフェ部門です。3フロアにわたるため、グループでの着席も簡単で、ドアポリシーは特にありません。チョコレートメーカーが提供するものとして、濃厚で上質な一杯を広々とした中心的な場所で楽しめるのが魅力です。チュロス・コン・チョコレートは約5～7ユーロ。どちらの店もカップルからグループまで対応し、誰が訪れても気取ったところはありません。
文学地区とマラサーニャの静かな店
ソル周辺の喧騒から離れると、雰囲気は柔らかくなります。セルバンテスやロペ・デ・ベガが暮らした旧文学地区、バリオ・デ・ラス・レトラスにあるチョコラット・マドリッドは、2003年から自家製の artisan チョコレートをその場で毎日製造しています。店内と歩道のテラスがあり、グループでの利用も容易で、ドアポリシーはありません。絵葉書のために並ぶよりも、チョコレートの味を重視する人向けの、より静かで品質重視の店です。価格は約4～6ユーロを見込んでください。
グラン・ビアの北、マラサーニャにあるチュレリア・マドリッド1883は、その歴史を前面に押し出しています。1883年創業、四世代にわたって営業されてきた市内最古のチュレリアを自称しつつ、この街で最も若々しく国際的な地区の一つに位置しています。スペースは広々としてモダンでありながら伝統的な雰囲気で、グループにも対応できるため、マラサーニャのバルを巡るグループにも、また早朝の朝食としても適しています。チョコレート付きの一皿は約4～6ユーロ。この2軒は中心部から徒歩圏内ですが、ソルの老舗に比べると明らかに慌ただしくない印象です。
混雑を避けた地区のチュレリア
誰も見ていないときに街の人々がどのようにチュロスを食べているかを知るには、住宅地まで足を延ばしてみましょう。サラマンカ地区にあるラ・アンティグア・チュレリアは、正真正銘の地元密着型の店です。居心地が良く、小規模で、事実上観光客はおらず、約100年守られてきた家庭のレシピで作られており、常連客が特に求めるポラスが名物です。唯一の注意点はその規模で、カップルや数人の友人には最適ですが、大人数のグループには狭いです。価格は控えめで約3～5ユーロ。アレナルの路地にある店とは対照的な、日常的なマドリッドのカウンター的存在です。
チョコラテリア・タシタ・デ・プラタは、マドリッドで90年以上知られ、1900年ごろまで遡る歴史を持つ名前で、地元の人々からサン・ヒネスではないクラシック店として推奨されています。中心部と南部に店舗を持ち、伝統的な着席サービスとテイクアウトの両方を提供し、小〜中規模のグループに適しています。ラ・アンティグアと同様、特にポラスで知られています。チョコレート付きの一皿は約3～5ユーロ。これらのどちらかの店は、夜を旧市街の中心部以外で過ごし、わざわざソルまで戻りたくない場合の良い拠点となります。
帰り道に：夜明け前のテイクアウト
市内で最も純粋なチュロスのいくつかは、座る場所がない状態で提供されます。チュレリア・サンタ・アナは、昔ながらの現金払いのカウンター店で、午前5時に開店し、テイクアウトのみを扱っています。テーブルはないので、グループは紙袋に入ったチュロスやポラスを買って、歩きながら食べることになります。本当の深夜の客層や最も早い時間に働く労働者のための、純粋主義者のための店です。座って食べることを期待して訪れる前に、そのトレードオフをよく理解しておくべきです。歩道に立つことになり、小銭を用意しておくと便利です。価格は約3～5ユーロ。その条件を受け入れれば——夜明けの帰り道に温かい袋を手にすることは——夜を締めくくる最も思い出深い方法の一つです。
入り口を読む：店とグループのマッチング
知っておくと便利なのは、チュレリアにはナイトクラブのような意味でのドアポリシーはほとんどないということです。午前4時に誰もあなたの靴を批評したりしません。本当の変数はスペースです。2、3人であれば、どの店でも問題なく、小さな店——ロス・ピンチートスやラ・アンティグア・チュレリア——はしばしば最も快適です。大人数のグループの場合、計算は変わります。マエストロ・チュレーロは予約を受け付け、十分なスペースがあります。チョコラテリア・バロールの3フロア、ラス・ファロラスのテラス、チョコラテリア1902のカフェは、問題なく大人数を収容できます。チュレリア・サンタ・アナはテイクアウトのみのため、全員が移動しながら食べることになります。サン・ヒネスは混雑を吸収できますが、その特権のために列に並ばなければなりません。これらは排他性の問題ではなく、到着したときに空いているテーブルがあるかどうかという単純な問題です。
チュロス巡りの計画
タイミング。 この記事のタイトルになった時間帯は現実のものです。多くのチュレリアは深夜まで営業するか、夜明け前の商売のために再開し、いくつか——特に午前5時開店のサンタ・アナ——はそのために作られています。夜の終わりの儀式を完全に体験したいなら、午前2時から6時頃を目指してください。行列を避けたいなら、静かな店での普通の午前中の一杯も同様に本格的で、はるかに落ち着いています。
移動。 最初の4つのセクションのすべての店は、ソル、カヤオ、マヨール広場、文学地区、マラサーニャ周辺の徒歩圏内にあり、一晩で徒歩でいくつかをハシゴすることができます。地下鉄は深夜（概ね午前1時30分から午前6時頃まで）運休するため、その間はシベレス広場から放射状に走るブオ夜行バスか、ソルや主要広場に待機するタクシーに頼ることになります。サラマンカや南部の地区の店は、疲れた足よりも短いタクシーでの移動が適しています。
現金。 大きめのカフェではカードは広く使えますが、最も小さなカウンター店——特にテイクアウトのみのサンタ・アナ——は現金の方が喜ばれるので、控えめな店のために小銭をいくらか持っていきましょう。
予算。 このリスト全体で、チュロスまたはポーラとチョコレートの一皿は一人頭3～7ユーロを目安にしてください。混雑店でも2人で15ユーロを超えることはほとんどありません。夜間に市内でできる本格的な伝統体験の中で、最も安価なものの一つです。
宿泊場所。 Sol、Ópera、文学地区、Malasaña 周辺に滞在すれば、ほとんどの店に徒歩で行けるため、地下鉄が止まった後でも便利です。深夜のチュロスを計画に含めるなら、これらの中心地区でマドリードのホテル検索を始めてください。深夜時間帯の見どころ、食事、アクティビティの全体像については、マドリードガイドが状況を説明しており、このチュロス巡りは、そこに描かれるほぼすべての夜の締めくくりにぴったりです。