在马德里，夜晚并非戛然而止，而是渐渐消散。大约凌晨三四点，离开酒吧的人群和赶早早餐的人群在同一杯浓稠的巧克力前相遇。吉事果蘸巧克力是连接这两个小时的餐点：一碟炸面棍和一杯浓到能立起勺子的巧克力，无需仪式地点单，站着或坐着吃，视店内空间而定。以下是一份按街区排列的地图，指引你从午夜到黎明哪里能找到它，这样你可以根据夜晚最终将你带往何处来规划行程。
快速词汇说明，因为菜单默认你了解这些术语。Churros 是细长、带有棱纹的星形面棍；porras 是更粗、更软、螺旋状的变体，炸成一整根长螺旋，按需切段。以下多数店家两种都做，配的巧克力是饮用型巧克力——更接近温热的蛋奶糊而非热可可。全城价格区间不大；一份吉事果或波拉斯配一杯巧克力大约在3至7欧元，视店铺和街区而定。
索尔和马约尔广场周边
大多数人在马德里的第一个夜晚结束时，都会在太阳门广场步行几分钟的范围内，而大多数吉事果传说也在此处。Chocolatería San Ginés 位于圣希内斯通道，这是一条从阿雷纳尔街通往太阳门广场和歌剧院之间的瓷砖走廊，自1894年以来便在此炸制吉事果。这是一间拥有大理石桌和绿色木制装饰的大型多厅老店，早已习惯人群、旅游团和稳定的通宵客流——许多马德里人仍会选择在这里结束一晚的外出。不接受预订，因此大型团体需要排队，要么在凌晨时段抵达，要么等午夜高峰过后再回来喝早间咖啡；吉事果或波拉斯配巧克力约5至7欧元。这里游客众多，容易排队，但同时也是货真价实的老字号。
向南走一小段路，在马约尔广场附近，选择更小、更安静。Los Pinchitos 是一家小巧的传统酒吧式吉事果店，距广场仅约五十步，是那种专为站柜台或最多容纳两三人而坐的地方。快捷、朴实且便宜——大约3至5欧元——几乎不用等，当圣希内斯人满为患而你只想简单要一碟一杯时，这里是自然之选。附近，Las Farolas 是一家小型本地连锁吉事果-巧克力店，在市中心有多家分店，其中一家就在马约尔广场旁，大多设有露台。营业时间长，通常能容纳团体，因此当知名店铺客满时，它是可靠的备选；价格约4至6欧元。
从太阳门广场向东几分钟，在哈辛托·贝纳文特广场上，Maestro Churrero 是团体人数众多或只想坐下来待一会儿时的实际选择。这是一家拥有百年历史的吉事果-巧克力店，店面宽敞，设有大量露台座位，且——在这一行里不常见——接受预订甚至提供外卖。如果你人数较多，希望有保证的座位而非抢位，这是需要提前预订的一家；吉事果或波拉斯配巧克力大约4至6欧元。
卡亚俄及以西街道
在太阳门广场以北，卡亚俄附近，两家店铺值得稍作绕道。Chocolatería 1902，距离卡亚俄广场一个街区，是一家由同一家族经营约120年的堂食咖啡馆——曾经长期名为Los Artesanos 1902，实际上是同一家店而非两家。它可轻松容纳中小型团体，且等待时间通常远短于圣希内斯，因此是在距离人群几分钟路程处更安静、有座位的选择；一份吉事果配巧克力约4至6欧元。
再往前一点，Chocolatería Valor 是Valor巧克力品牌的咖啡馆分支，这个西班牙品牌自1881年起便开始制作巧克力。它横跨三层楼，因此团体很容易入座，几乎没有门禁政策，而吸引力正如你对巧克力制造商的期待：一杯可靠浓郁、制作精良的巧克力，在宽敞的中央环境中享用。吉事果配巧克力大约5至7欧元。这两家都适合情侣和团体；它们对任何顾客都一视同仁。
文学区和马拉萨尼亚的安静场所
离开太阳门广场的喧嚣，氛围会柔和许多。在文学区，即塞万提斯和洛佩·德·维加的古老文学区，Chocolat Madrid 自2003年起每天现场手工制作自己的巧克力。它有室内座位和人行道露台，方便团体入座，且没有门禁政策；这是一个更安静、注重品质的落脚点，适合那些更愿品味巧克力而非排队拍照的人。价格约4至6欧元。
在格兰大道以北的马拉萨尼亚区，Churrería Madrid 1883 大力宣扬其传统——自称是城里最古老的吉事果店，成立于1883年，由四代人经营——同时坐落于城里最年轻、最国际化的街区之一。空间宽敞，融合现代与传统，能很好地容纳团体，因此既适合穿梭于马拉萨尼亚酒吧的混合团体，也适合早早餐；一份吉事果配巧克力约4至6欧元。这两家店铺距市中心步行可达，但明显比索尔的老店显得更从容。
远离人群的社区吉事果店
想感受这座城市如何在不被注视时享用吉事果，可以前往住宅区。在萨拉曼卡区，La Antigua Churrería 是一家真正本地化的店铺——舒适、小巧、几乎没有游客——采用家族配方，已传承约百年，常客们专门为它的波拉斯而来。其大小是唯一的注意事项：适合情侣或几个朋友，但大型团体则会拥挤。价格温和，约3至5欧元，店面是阿雷纳尔街通道的日常马德里对照版。
Chocolatería Tacita de Plata 承载着一个马德里人熟知了九十多年的名字，其根源可追溯到1900年左右，被当地人推崇为圣希内斯之外的经典。它在市中心和南部都有分店，提供传统堂食和外卖服务，可容纳中小型团体；与La Antigua一样，尤其以它的波拉斯闻名。一份吉事果配巧克力约3至5欧元。如果你的夜晚在历史老城核心区之外度过，且不想折返索尔，这两家都是不错的选择。
在路上：日出前的外卖
城里最实在的吉事果有些来自没有座位的地方。Churrería Santa Ana 是一家老式、现金交易的柜台，凌晨5点开门，只做外卖——没有桌子，所以团体只能购买纸袋装的吉事果或波拉斯，边走边吃而非坐下享用。这是一个纯粹主义者的站点，专为真正的深夜人群和最早的工作人员而设；在你带着期待坐下的团体抵达之前，最好清楚这点：你将站在人行道上，而且最好备好硬币。价格约3至5欧元。就其本身而言——在黎明回家的路上拎着一袋温暖的吉事果——这是结束夜晚最令人难忘的方式之一。
读懂门道，选择适合你的店铺
有用的一点是，吉事果店几乎没有夜店意义上的门禁政策：凌晨4点没人会评判你的鞋子。真正的变量是空间。如果你只有两三个人，这里每家店都合适，而小店铺——Los Pinchitos、La Antigua Churrería——往往最令人愉悦。如果你人数较多，情况就不同了：Maestro Churrero接受预订且空间充裕；Chocolatería Valor的三层楼、Las Farolas的露台以及Chocolatería 1902的咖啡馆都能轻松容纳大型团体；而Churrería Santa Ana只做外卖，意味着大家边走边吃。圣希内斯可以容纳人群，但会让你排队。这些都与 exclusivity 无关——只是取决于你到达时是否有空位。
规划你的吉事果之旅
时机。 赋予本文标题的时间窗口是真实存在的。许多吉事果店营业至深夜或为黎明前的生意重新开门，而少数几家——尤其是凌晨5点开门的Santa Ana——正是为此而生。如果你想体验完整的深夜仪式，瞄准凌晨2点至6点之间；如果你想避开排队，在安静店铺的普通上午时段来一杯同样正宗，且安静得多。
交通。 前四部分中的所有店铺都位于索尔、卡亚俄、马约尔广场、文学区和马拉萨尼亚之间的步行核心区域内——你可以在一个晚上步行串联多家。地铁在凌晨时段（大约凌晨1:30至早上6点）停运，因此在这段时间内你需要依靠夜间公交（从西贝莱斯广场辐射而出）或出租车（在索尔和主要广场排队）。萨拉曼卡和南部的社区选择更适合短途出租车而非疲惫的双脚。
现金。 较大的咖啡馆普遍接受银行卡，但最小的柜台——特别是只做外卖的Santa Ana——最欢迎现金，因此为这些低调的站点备些硬币。
预算。 按这份清单，人均一盘 churros 或 porras 配巧克力大约 3-7 欧元；即使在最火爆的店里，两人很少超过 15 欧元。这仍然是天黑后在城里能体验到的最便宜、最地道的事情之一。
住宿建议。 住在太阳门、歌剧院、文学区或马拉萨尼亚附近，可以夜间步行前往大多数店铺，这在地铁关闭后很重要；如果深夜油条是计划的一部分，可以在这些中心区域开始马德里酒店搜索。更全面的信息——在这些深夜时段看什么、吃什么、玩什么——马德里指南提供了背景，而这次油条之旅恰好适合作为它描述的几乎任何夜晚的收尾。